Mansikka-sitruuna juustokakku

Pakko oli kokeilla tälläistä erillailla tehtyä juustokakku. Leivontafoorumin yhdessä hasteessa oli tähän tapaan tehty ja se näytti todella kauniilta ja yksinkertaiselta ulkoa päin ja sisällä on kiva yllätys.

Sokeroituja orvokkeja koristeeks

Pohja
180g  Minttu Dominoja
50g  Voita

Murskaa keksit ja lisää joukkoon sulatettu voi. Ota 24-26cm:n irtopohjavuoka ja aseta sen keskelle 16cm:n reuna vuoka. Painele kevyesti keksiseos reunavuokan pohjalle ja nosta jääkaappiin.

Sisempi kakku
1,5dl  Vispikermaa
2rkl  Sokeria
100g  Maustamatonta tuorejuustoa
200g  Mansikoita
3  Liivatelehteä
2rkl  Vettä

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoit joukkoon tuorejuusto. pilko mansikat lisää ne vaahtoon. Kiehauta vesi ja sulata liivatteet siihen. Sekoita sulaneet liivatteet vaahtoon ohuena nauhana. Kaada vaahto keksipohjan päälle. Nosta jääkaappiin hyytymään. Anna hyytyä 2-3 tuntia.

Ulompi kakku
2 1/2dl  Vispikermaa
1dl  Sokeria
200g  Sitruunatuorejuustoa
50g  Maustamatonta tuorejuustoa
1/2  Sitruunan raastettukuori
1  Munan valkuainen
3rkl  Sitruunamehua
5  Liivatetta

Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään. Vatkaa kerma ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon tuorejuusto ja sitruunan raastettu kuori. Vatkaa munan valkuainen vaahdoksi. Kiehauta sitruunan mehu ja sulata liivatteet joukkoon. Kaada liivate vaahtoon ohuena nauhana. Sekoita joukkoon vielä valkuaisvaahto.
Irroita pienemmän kakun ympäriltä reunavuoka. Ja kaada vaahto vuokaan kakun ympärille ja päälle. Nosta jääkaappiin hyytmään. Anna hyytyä seuraavaan päivään.