Jouluksi suklaita

Jouluksi piti jälleen väsäillä konvehteja ja tryffeleitä. Osa oli samoja, kuin viime vuonna ja osaa kokeilin hieman muunnellen.

Näiden täytettä tein viime vuonnakin
Valkosuklaata sitruunatäytteellä

Näissä sisällä vadelma-marjannetryffeliä

Pätkis-cashewpähkinätryffeleitä

Vadelma-marjannetryffeleitä
Muuten sama, kuin vadelmatryffelit,
mutta lisäsin joukkoon marjannerouhetta

Pätkis-cashewpähkinätryffelit

0,5dl  Kuohukermaa

1,5rkl  Sokeria

65g  Tummaasuklaata

65g  Pätkiksiä

100g  Cashewpähkinöitä (säästä osa koristeluun)

Kiehauta kerma ja sokeri. Sulata suklaat joukkoon (hyvin miedolla lämmöllä) ja lisää rouhitut pähkinät sekaan. Anna jäähtyä hieman ja pursota karkkivuokiin. Tai vaihtoehtoisesti anna jähmettyä jääkaapissa ja pyörittele tryffeleitä. Tällöin voit rouhia enemmän pähkinöitä ja pyöritellä tryffelipallot pähkinärouheessa.

Maitosuklaafudget

Jotain uutta joulukarkkia halusin päästä kokeilemaan. Ja s-ryhmän lehti tipahti postiluukuusta sopivan ohjeen kera. En ole koskaan minkäänlaista fudgea kokeillutkaan ja varmasti täytyy kokeilla tehdä myöhemmin hieman eri makuisinakin.
Nämä ovat todella hyviä ja todella makeita. Ei kovin montaa voi syödä kerralla.

Ohje (n. 30kpl)

2dl  Kuohukermaa
2dl  Sokeria
3rkl  Voita
2rkl  Hunajaa
2dl  Vaahtokarkkeja
100g  Maitosuklaata

Kiehauta kerma sokeri ja voi. Lisää hunaja joukkoon. Keitä sekoittaen, kunnes seos on sakeaa n. 15min. Seos on valmista, kun nokare pysyy koossa tipautettaessa kylmään veteen.
Ota liedeltä ja sekoita, kunnes seos hieman jäähtyy. Hiennonna vaahtokarkit ja suklaa. Lisää ne seokseen. Sekoita, kunnes ainekset sulavat ja muuttuvat notkeaksi massaksi.
Kaada leivinpaperilla vuorattuun pieneen vuokaan (12x20cm) ja anna jähmettyä peitettynä jääkaapissa. Leikkaa paloiksi.

Rocky Road

Tätä herkkua piti päästä kokeilemaan, kun monessa blogissa olin ensin nähny. On muuten syntisen hyvää!!  Ja helppo herkku tehdä. Voit tehdä pelkästä tummastasuklaasta, mutta itse tykkään enemmän tästä sekoituksesta.

Tummaasuklaata
Maitossuklaata
Cashewpähkinöitä
Vaahtokarkkeja

 Sulata suklaa ja levitä laakeaan astiaan. Ripottele sekaan pähkinät ja vaahtokarkit. Painele osa hieman syvemmälle. Laita jääkaappiin kohmettumaan. Ja ennen tarjoilua lohko palasiksi. Ja sit ei muuta kun herkuttelemaan

Vadelmatryffelit

Tällaisia vadelmatryffeleitäkin tuli kokeiltua jouluksi. Nämä oli ihan mun makuun. Ihanan raikkaan kirpeitä. Onneksi nämä täytyy säilyttää jääkaapissa, ni ei tuu ihan kaikkia syötyä kerralla. Ohjeen löysin ihka uudesta Leivontalehdestä.

125g  Vadelmia

1/2dl  Vadelmamehutiivistettä

1dl  Kermaa

3rkl  Sokeria

250g  Tummasuklaata

Sekoita vadelmat, mehu, kerma ja sokeri kattilassa. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Siivilöi seos ja anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä on enää noin 1/2dl. Paloittele sillä välin suklaa pieniksi paloiksi. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut seokseen. Muista mieto lämpö! Ota kattila pois liedeltä. Jaa tryffelitaikina pieniin foliovuokiin. Säilytä ilmatiiviissä purkissa jääkaapissa.  

Konvehdit

Tänä vuonna tuli kokeiltua konvehtien tekoa. Luulin että suklaan temperointi olisi ollut vaikeaa, mutta se sujuikin yllättävän helposti, Piti vain olla tarkkana lämpötilojen kanssa. Täytteitä tuli useita erilaisia. jos olisi ollut useampi muotti, niin olisi päässyt hieman helpommalla. Nyt vain joutui temperoimaan suklaita useaan kertaan. Ja eri makuiset suklaat olisi erottanut toisistaan helpommin.

Konvehteihin temperoin ensin suklaata. Kaadoin muotteihin sen verran että sain reunat tehtyä. Tämän jälkeen jääkaappiin tai pakastimeen jäähtymään. Seuraavaksi tein täytteen ja täytin konvehdit. Ja jälleen jääkaappiin/pakastimeen jäähtymään. Sitten vielä temperoidaan suklaata, joka kaadetaan vielä muotteihin, jotta saadaan pohja tehtyä. Ja jälleen jääkaappiin/pakastimeen jäähtymään. Tässä vaiheessa kannattaa antaa jäähtyä kunnolla tai suklaat eivät irtoa muoteista kokonaisina.

Ja temperointi tapahtuu niin että ensin esim. tummasuklaa sulatetaan 48-50 asteiseksi. Sitten jäähdytetään 27-28 asteiseksi. Ja jälleen sulatetaan 31-32 asteiseksi. Tämän jälkeen suklaa on käyttökelpoista. Suklaan täytyy pysyä jokaisessa vaiheessa oikeissa asteissa tai joudut aloittamaan temperoinnin alusta.

Tässä vielä kaikkien suklaiden temperointi asteet

Tummasuklaa  48-50 / 27-28 / 31-32

Maitosuklaa  45 / 26-27 / 30

Valkosuklaa  40 / 26-27 / 25-29

Marjannetäyte

1/2dl  Kuohukermaa

100g  Tummasuklaata

40g  Marjannerouhetta

Valkosuklaa-sitruunatäyte

1/2dl  Kuohukermaa

1/2  sitruunanmehu + raastettu  kuori

120g  Valkosuklaata

AfterEight täyte

1/2dl  Kuohukermaa

100g  AfterEight suklaata

Kaikissa täytteissä kiehauta kerma (sekä muut nesteet). Ota kattila liedeltä ja lisää suklaa sekaan. Sekoita niin kauan että suklaa on sulanut sileäksi joukkoon. Tämän jälkeen voit täyttää konvehdit.