Pataleipä

Ihana pataleipä. Helppo tehdä eikä vaadi vatkailua, aineet vain sekaisin ja jääkaappiin nousemaan. Ja aamulla paistoon. Loistava tapa tehdä tuoretta leipää viikonloppu aamuisin.

Ohje

2dl  Ruisjauhoja

5dl  Vehnäjauhoja

0,5tl  Kuivahiivaa

2tl  Suolaa

3,5 - 4dl Vettä

Sekoita kulhossa kuivataineet ja lisää sekaan 3,5dl vettä. Jos taikina tuntuu liian paksulta lisäile loppu 0,5dl vettä pienissä osissa. Laita kelmu tiiviisti kulhon päälle ja jätä huoneenlämpöön 12-18 tunniksi esim yön yli.

Nostatus ajan jälkeen kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja muotoile siitä pallo. Laita taikina kohoamaan kunnolla jauhotettuun kulhoon vielä noin 30 minuutiksi. Samalla laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja nosta pata sinne lämpiämään. 

Puolentunnin kuluttua nosta taikina kuumaan pataan. Paista kansi päällä 30-35 min. Ja vielä ilman kantta 15-20 min. 

Kaada leipä pöydälle esim pyyhkeen päälle tai ritilälle jäähtymään.

Helpot yön yli kohotettavat sämpylät

Aamupalalla on ihan herkutella tuoreella sämpylällä. Ja tässä olisi helppo ohje. Illalla taikina tekeytymään jääkaappiin ja aamulla paisto.

6 isoa tai 10 pientä sämpylää
3dl  Kylmää vettä
0,5pss  Kuivahiivaa
1tl  Suolaa
1rkl  Siirappia
1rkl  Öljyä
1,5dl  Kaurahiutaleita
1,5dl  Grahamjauhoja
3-3,5dl  Vehnäjauhoja

Sekoita keskenään kaikki muut paitsi jahot. Lisää joukkoon ensin grahamjauho ja lopuksi tarvittava määrä vehnäjauhoja. Vaivaa taikina tasaiseksi. Laita kulhon päälle kelmu ja nosta jääkaappiin yöksi.
Leivo taikinasta sämpylät ja laita uuniin 40 asteeseen 30 minuutiksi kohoamaan. Nosta pelti uunista ja lämmitä uuni 225 asteeseen. Paista sämpylöitä noin 12 minuuttia.

Loisto Patonki

Viime viikolla sain kovasti odottamani leipäkirjan nimeltään Teemun ja Markuksen Leipäkirja. Heillä on ihana pieni leipomo Helsingissä Patiserie Teemu ja Markus. Aina siellä ollessa tulee haettua ihania leipiä sieltä. Mietinkin kerran, et jos vaan saisi noita ohjeita ni vois itekki kokeilla leipoa niitä.
Ja uudesta kirjasta ensimmäinen kokeilu oli patongit. Tekemiseen meni kyllä kaksi päivää, mutta oli aivan mielettömän hyviä. Ihanan rapea kuori ja sisältä tosi pehmeä.

Tässä ohje
3 leipää

Raski
6,25dl  Vehnäjauhoja
n.6g  Kuivahiivaa
3dl  Kylmää vettä

Taikina
6,25dl  Vehnäjauhoja
n.6g  Kuivahiivaa
2,5tl  Suolaa
2,5dl  Kylmäävettä

Tee raski yhdistämällä kulhossa jauhot ja hiiva ja lisäämällä sitten kylmä vesi. Anna levätä peitettynä huoneenlämmössä yön yli tai vähintään 8 tuntia.
Jos teet raskin leipomispäivänä, käytä kädenlämpöistä vettä ja anna raskin levätä 2-3 tuntia.

Tee taikina sekoittamalla jauhot, hiiva, suola ja valmis raski kulhossa. Vaivaa käsin tai yleiskoneen pienimmällä teholla1-2min. Lisää kylmä vesi taikinaan vähitellen.
Vaivaa taikinaa hieman voimakkaammin 18 min, kunnes se on kiiltävää ja muotoutunut kulhoon palloksi. Taikinan kosteus on oikea, kun se tarttuu hieman kulhon pohjaan. Siirrä taikina kevyesti jauhotettuun kulhoon ja anna nousta peitettynä 45 minuuuttia.

Ota taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa kolmeen osaan. Lisää tarvittaessa hieman jauhoja.  Pyöritä taikinaa voimakkaasti pöytää vasten ja venytä samalla siten, että muodosta tulee pitkä ja tasainen noin 45-50 cm pitkä. Nosta valmiit patongit kevyesti jauhotetulle pellille. Itse käytin patonkipeltiä) Kohota peitettynä noin 20 minuuttia.

Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Kun patongit ovat kohonneet, jauhota niiden pinta ja tee kunkin pintaan kolme viiltoa.
Laita patongit uuniin ja paista 25 minuuttia. Voit myös lisätä uunin pohjalle kuumaa vettä, jos tahdot, että leipien kuoresta tulee rapea.
Jäähdytä ritilällä, ilman liinaa.

Karjalanpiirakat

Nämä ovat kyllä sellaista herkkua että. Meillä on ollut aina tapana tehdä jouluksi ja juhliin. Itse on oman äidin kanssa tullut pienestä asti karjalanpiirakoita leivottua. Omaan taloonkin piti leivinuuni saada sitä varten, että voi karjalanpiirakat siellä paistaa. Mielestäni niistä tulee leivinuunissa kaikkein parhaimman makuisia. Omissa piirakoissa on ohut pohja ja reilusti täytettä.

Piirakkataikina (n.60kpl)

4dl  Vettä
4tl  Suolaa
450g  Ruisjauhoja
150g  Vehnäjauhoja

Sekoita kylmään veteen jauhot ja suola. Vaivaa tasaiseksi. Laita kelmuun tai pussiin odottelemaan. Ja laita puuro tulemaan. Samalla, kun keittelet puuroa tee pohjat valmiiksi. Tee taikinasta pitkä pötkylä ja peitä se pussilla. Leikkaa sopiviksi paloiksi ja pyörittele palloiksi ja laita samantien pussi niiden päälle. Pussi estää taikinaa kuivumasta. Kauli palloista haluamasi kokoisia pyöreitä tai soikeita pohjia. Laita nekin muovin alle ja ripottele jauhoja pohjien väliin.

Puuro
3l  Maitoa (punaista)
2tl  Suolaa
6dl  Puuroriisiä
3rkl  Voita
4  Munaa

Keitän puuron puurokattilassa niin laitan maidon suoraan kattilaan ja kuumennan se, jonka jälkeen lisään puuroriisin, suolan ja voin. Keittele puuro valmiiksi. Jäähdytä hieman. Sekoita joukkoon munat.
Laita pohjan päälle haluamasi määrä puuroa ja taita reunoja päälle ja rypytä. Siirrä sivuun odottamaan. Voit hieman muovia laittaa myös näiden päälle.
Paista 250-300 asteessa, kunnes piirakka saa hieman väriä.
Voitele sulalla voilla tai pyöräytä piirakka voi-maito seoksessa (lämmitä maito ja voi mikrossa).
Nosta vetäytymään hetkeksi ja herkuttele.

Pitaleivät

Hieman suolaista vaihteeks. Ei ole tullutkaan pitkiin aikoihin pitaleipiä syötyä. Ja nyt ajattelin kokeille tehdä niitä itse. Nämä olikin helppoja tehdä. Tuskin tulee enää kaupasta otettua.

Ohje (n.16kpl)

1pss  Kuivahiivaa
5dl  Vettä
2tl  Suolaa
1rkl  Hunajaa
2rkl  Oliiviöljyä
12-13dl  Vehnäjauhoja

Sekoita hiiva ja vesi. Lisää suola, hunaja, oliiviöljy ja melkein kaikki jauhot. Alusta taikinaan, kunnes se irtoaa kulhon reunoista. Lisää loput jauhoista jos on tarve. Anna kohota liinan alla noin tunti.
Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Vaivaa taikinaa jauhotetulla pöydällä. Jaa taikina 16 yhtäsuureen osaan. Leivo taikinapaloista pyöreitä palloja ja kauli ne ohuiksi halkaisijaltaan n.12cm:n levyisiksi. Nosta voitelematon puhdas pelti uuniin lämpenemään. Nosta levät lämpimän uunipellin päälle ja paista uunin keskitasossa 3-4 minuuttia.

Jokainen voi täytellä oman maun mukaan. Itsellä oli täytteenä kanaa, tomaattia, paprikaa, salaattia ja salsaa... Loistava iltaherkuttelu ruoka!!

Focaccio

Vihdoin pääsin kokeilemaan tätä herkkua. Ja juuri sitähän se oli. Suola leivän pinnalla teki kyllä siitä todella hyvää. Tätä tullaan meilläsyömään kyllä useamminkin.

Ohje

4dl  Vettä

1pss Kuivahiivaa 

2tl  suolaa

1tl  Sokeria

8dl  Vehnäjauhoja

4rkl  Oliiviöljyä

Vuokaan/pellille

Oliiviöljyä

Sormisuolaa

Kirsikkatomaatteja

Rosmariinia

(tai muuta haluamaasi makua)

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi. Mittaa sekaan hiiva, suola ja sokeri. Sekoita joukkoon puolet jauhoista ja öljy. Alusta taikinaan loput jauhot. Vaivaa taikinaa käsin tai yleiskoneella 10-15 minuuttia. Taikina saa jäädä melko löysäksi, "käsiin tarttuvaksi". Peitä kulho liinalla ja anna kohota n. 20 minuuttia. 

Voitele öljyllä 20-30cm:n kokoinen reunallinen uunivuoka (tai leivinpaperi). Levitä taikina vuokaan tasaisesti. Sivele leipä reilulla määrällä öljyä. Peitä liinalla ja anna kohota 30 minuuttia.

"Painele" leivänpinnalle sormisuola, rosmariini ja kirsikkatomaatit. Paista 225 asteessa n.20-30 minuuttia, kunnes pinta on rapea ja kullanruskea.

Nauti sellaisenaan tai tee täyttettyjä leipiä...

Patonki

Tässä todella hyvä patonki ohje. Itse paistan aina patonkipellillä ja sillä saa ihanan rapean pinnan patonkeihin. Pieni investointi, mutta kannattava. Tästä ohjeen määrästä saa juri tuon kolme patonkia, jotka pystyy tuolla pellillä paistamaan kerralla.
Laitan tuon perusohjeen, johon voi halutessa lisäillä oman maun mukaan makuja. Itse olen lisäillyt valkosipulia, paahdettua sipulia ja siemeniä.

Ohje 
4dl  Kylmää vettä
1 1//2tl  Suolaa
1pss  Kuivahiivaa
600g  Jääkaappi kylmiä vehnäjauhoja
1/2dl  Öljyä

Sekoita vesi, suola, hiiva ja öljy (valkosipuli ym. jos haluat). Sekoita joukkoon jauhot. Anna koneen pyörittää 8 minuuttia. Käsin hieman kauemmin. Anna taikinan levätä jääkaapissa 5 tuntia tai vaikka yön yli. Välillä voi painella haarukalla ilmakuplia pienemmiksi. Leivo patongit ja anna kohota jääkaapissa vielä reilu 30 minuuttia. Paista 225 asteessa  15-20 minuuttia.

Maailman parhaat hampparit

Nämä todella ovat maailman parhaita hampurilaissämpylöitä. Ihanan ilmavia ja pehmeitä. Lyö kyllä heset ja mäkit ihan mennen tullen. Ite teen aina ison satsin kerralla sekä sämpylöitä että pihvejä. Pistän pakkaseen ja sulattelen aina tarvittavan määrän. Sit ei muutaku pannun kautta ja hampurilaisia kokoamaan.
On hieman erillainen ohje ja jonkin verran pidemmät kohotus ajat. Mutta nuo kohotus ajat kanattaa odotella, silloin sämpylöistä tulee todella hyviä.

Sämpylät 8kpl
2dl  Vettä
4rkl  Maitoa
1/2pss  Kuivahiivaa (15g tuorehiivaa)
2rkl  Sokeria
2  Munaa
8dl (500g)  Vehnäjauhoja
1 1/2tl  Suolaa
3rkl (n.20g)  Voita
Päälle seesaminsiemeniä

Yhdistä lämmin vesi, maito, hiiva ja sokeri. Anna seistä 5 minuuttia. Riko munista rakenne. Yhdistä jauhot ja suola. Nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi niin, että seoksesta tulee murumainen. Lisää munat ja jauhoseos nesteiden joukkoon. Sekoita taikinaksi. Vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia. Jos vaivaat käsin joudut todennäköisesti lisäämään joukkoon hieman jauhoja. Mutta taikinan pitää jäädä löysäksi.
Anna kohota tunnin verran. Pyörittele litteählöiksi palloiksi. (tarvittaessa käytä jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin) Kohota liinalla peitettynä 1-2 tuntia. Voitele vedellä ja ripottele päälle seesaminsiemenet. Paista 200 asteessa n. 10-15 minuuttia.

Pihvit n. 8kpl
600g  Naudan jauhelihaa
1  Sipuli
3/4dl  Korppujauhoja
1  Muna
1  Valkosipulinkynsi
1tl Cayennepippuria
1tl  Chilijauhetta
1tl  Paprikaa
Pippuria
Suolaa
1/2rkl  Vettä

Silppua sipuli ja valkosipuli. Sekoita keskenään sipulit, korppujauhot, mausteet, muna ja vesi. Anna turvota hetken aikaa. Sekoita joukkoon jauheliha. Muotoile pihveiksi ja paista.

Täytteet
Cheddarjuustoa
Tomaattia
Punasipulia
Suolakurkkua
Majoneesia
(jalopenoja)

Jos pihvit eivät oleenään lämpimiä käytä ne pannulla ja ennenpois ottamista laita cheddar hieman sulamaan päälle. Ja puolita sämpylät ja käytä myös ne pannulla. Tämän jälkeen koka hampurilainen.

Piimärieska

Jääkaappiin oli jäänyt melkein litra piimää, joten jotain siitä piti tehdä ennen kuin se vanhenee. Joten rieskojen tekoon päätin ryhtyä. Piimärieskoja en olekkaan koskaan maistanut ennen. Mutta uunituore rieska ja voita päälle ni oli ne niin hyvii.
Ehkä täytyy joskus ostaa piimää ihan vaan rieskoja varten.

6dl  Piimää
4-5dl  Vehnäjauhoja
2dl  Ruisjauhoja
3dl  Kaurahiutaleita
2tl  Suolaa

Sekoita piimä, kaurahiutaleet, suola, ruisjauhot ja puolet vehnäjauhoista. Jätä taikina seisomaan noin puoleksi tunniksi. Lisää loput jauhot erissä sekoittaen.
Painele taikinasta pienempiä tai isoja ohuita rieskoja pellille. Paista 250 asteessa 7-10minuuttia, kunnes rieskat rupeavat saamaan väriä

Itse pidän enemmän näistä pienemmistä versioista. Helppoja syötäviä.

Riisileipä

Tänään tuli tehtyä tädiltäni saaman reseptin mukaan riisileipää. Ihan parasta leipää ikinä. Ja onnistuikin ihan mielettömän hyvin. Meillä tämä leipä on jo syöty  kokonaan pois. Jospa joku päivä tässä uudestaan sais tehtyy.
Reseptiä en tänne blogiin laita ollenkaan. Näin sovimme antajan kanssa. Mutta muutaman kuvan nyt laitan kuitenkin esille.

Kaurasämpylät

Näitä sämpylöitä meillä tehdään joka viikko. Isännän lemppari leipää. Ja tosi helppo tehdä.

6dl  Vettä

4dl  Maitoa

1,5pss  Kuivahiivaa

3rkl  Siirappia

3tl  Suolaa

4dl  Kaurahiutaleita

18-19dl  Kaurainen sämpyläjauho

1/2dl  Öljyä

Mittaa kaikki aineet yleiskoneeseen. Vesi saa olla kädenlämpöistä ja maidon laitan jääkaappikylmänä. Sekoita ensin 3min. yleiskoneen pienellä teholla ja sitten 8min. nopealla teholla. Anna seistä 30min. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja pyörittele sämpylöitä. Anna sämpylöiden kohota pellillä 30min. Tämän jälkeen paista uunin keskitasolla 225 asteessa 10-12 minuuttia. Itse pirskottelen hieman vettä sämpylöiden päälle ennen uuniin laittamista, jotta kuori olisi hieman rapeampi. Meillä ohjeesta tulee 18 isoa sämpylää, pieniä tulee varmasti ainakin tuplamäärä.