Suklaafondant

Suklaafondantit ovat olleet omalla listalla jo jonkin aikaa. Nyt ei ollut viikonlopulle, mitään ihmeempää leivottavaa, joten nyt pääsin näitä viimein testaamaan. On ne vaan sellaista herkkua. Kaveriksi tein mukaan vadelmasorbettia ja lime-mascarponevaahtoa.

Suklaafondant (7kpl)
150g  Tummaa suklaata
150g  Voita
4  Munaa
115g (n.1,25dl)  Sokeria
60g (n.1dl)  Jauhoja

Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Nosta kulho pöydälle jäähtymään. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita sulaa suklaa-voiseos munavaahtoon käännellen. Kääntele lopuksi jauhot sekaan. Jaa voideltuihin vuokiin. Nosta pakastimeen n.2 tunniksi. Tämän jälkeen paista 190 asteessa (tasalämpö) n.15 minuuttia. Tämä paistoaika riippu todella paljon uunista, joten se täytyy vaan testata. Itellä osu kolmas kerta kohilleen.

Vadelmasorbetti (ilma jäätelökonetta)
6dl  Pakastevadelmia
2rkl  Tomusokeria
1  Valkuainen
0,5dl  Sokeria

Soseuta kohmeiset marjat ja tomusokeri. Laita seos pakastimeen odottamaan. Sekoita valkuainen ja sokeri jämäkäksi vaahdoksi. Sekoita valuaisvaahto ja marjasose keskenään ja laita takaisin pakastimeen 2 tunniksi.

Lime-mascarponevaahto
2dl  Kermaa
0,5-1  Limenmehu
2rkl  Sokeria
125g  Mascarponea

Vaahdota kerma, limemehu ja sokeri löysäksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone joukkoon.

Tobleronejäädyke

Tänä vuonna tulikin tehtyä jouluksi vähän jälkkäriä. Yleensä meillä ei kauheasti sellaisa harrasteta, kun tuota herkkua on muutenkin ihan tarpeeksi tarjolla. Mutta eräältä ystävältä sain kimmokkeen, kun näin tämän ohjeen. Ja ohje on tuolta Pastanjauhantaa blogista.
Ja tämän jäädykkeen seuraksi kannattaa ehdottomasti tehdä tuo marjasiirappi. Tuo kivasti pientä kirpeyttä muuteen makeaan kakkuun.

Tobleronejäädyke
300g  Tobleronea
2  Keltuaista
2rkl  Sokeria
4dl  Kuohukermaa

Sulata 250g Tobleronea (osa jätetään rouhittavaksi). Vispaa keltuainen ja sokeri vaahdoksi vesihauteessa. Nosta astia pois vesihauteessa ja jatka vatkaamista, kunnes seos on jäähtynyt ja siitä on tullut vaaleaa vaahtoa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi.
Sekoita sulatettu Toblerone keltuaisvaahtoon, lisää sekaan kermavaahto.
Rouhi lput Tobleronet ja ripottele vuoan pohjalle ja kaada vaahtoseos siihen päälle. Nosta pakastimeen hyytymään vähintään 3-5 tunniksi. Mielellään yönyli.

Marjasiirappi
1,5dl  Sokeria
250g Vadelmia

Sulata sokeri kattilassa kullankeltaiseksi. Lisää marjat ja keitä, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. (Sokeri jämähtää aika kovaksi kokkareiksi, kun lisäät marjat. Mutta sulaa kyllä uudelleen, kunhan vain jaksat keittää hetken aikaa. Keitä vielä hetki ja siivilöi kaikki sattumat pois. Nosta jääkaappiin viilenemään.

Vadelma-pistaasi jätskikakku

Kesäiseen keliin sopivaa kakkua. Tai kuten rakas pikkuveljeni asian ilmaisi puffetjäätelöä jätti koossa. :)  Ja itse tykkään jäätelöistä, joissa on pähkinää joukossa. Tämän ohjeen löysin leivontalehdestä ja hieman muokkasin.

Tämän kakun vain pitäisi antaa seisahtaa huoneenlämmössä hetken aikaa ennen syömistä. Mutta itselle se tuottaa suuria vaikeuksia. Maut vain tulevat paremmin esille, kun ei ole ihan suoraan pakastimesta otettu.

Pohja

50g  Voita

1dl  Maitoa

2  Munaa

2dl  Sokeria

4tl  Vaniljasokeria

2 1/2 dl  Vehnäjauhoja

1/2 dl  Kaakaojauhetta

2tl  Leivinjauhetta

Sulata voi ja lisää lämmin maito joukkoon. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää maito-voi seos vaahtoon. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja sekoita ne taikinaan. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 175 asteessa 12 minuuttia. Anna jäähtyä. 

Jäätelö (parfait)

4  Munankeltuaista

1 1/3 dl  Tomusokeria

3 1/3 dl  Vispikermaa

1 1/3dl  Kuorittuja pistaasipähkinöitä

340g  Vadelmia

Vatkaa keltuaiset ja tomusokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi vesihauteessa. Käytä sähkövatkainta ja ole tarkkana ettei vesihaude ole liian kuuma, jolloin keltuainen alkaa hyytyä kokkeliksi.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Rouhi pistaasipähkinät. Lisää munasokerivaahtoon kermavaahto, pistaasipähkinät ja vadelmat. Leikkaa paistetusta pohjasta sopivan kokoinen pala haluamaasi vuokaan. Aseta pohja vuokaan ja kaada "jäätelö" siihen päälle. Nosta pakastimeen puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen laita toinen osa pohjaa päälle. Näin kakku ei lytisty liikaa. Anna jäätyä mielellään yön yli.

Appelsiinisorbetti

Sorbettiin oli hyvä käyttää muusta leivonnasta jääneet munan valkuaiset. Tulee maukasta sorbettia tällä ohjeella. Appelsiinin lisäksi on tullut tehtyä tätä sitruunasta. Itse, kun sitruunasta tykkään ihan suunnattomasti ni tykkäsin todella paljon. Muutaman muun mielestä oli hieman liian kirpakkaa. Mutta sitruunasta jos tekee niin jättää hieman mehua pois. Tää appelsiini sopii tosi hyvin oli paljon makeampaa. Täytyy testailla myös muilla mauilla.

Sorbetti

2½ dl vettä
2 dl sokeria
2½ dl appelsiinimehua
2 valkuaista

Kuumenna vettä ja sokeria kattilassa kunnes sokeri on sulanut. Nosta kattila pois liedeltä ja sekoita mehu sokeriliemeen. Nosta seos metallikulhossa pakkaseen. Noin tunnin kuluttua vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja sekoita jäähtyneeseen sitruunasokeriliemeen. Sekoittele sorbettia tunnin välein pari kolme kertaa. (itse tuli sekoiteltua vajaan tunnin välein, kolmisen tuntia). Kun seos rupeaa näyttämään jo sorbetilta, niin ei kannata enään sekoitella. Itse sekoittelin ensimmäisellä kerralla liian jäätynyttä niin sorbetista ei tullutkaan kiinteää. Ja pallojen teko oli hieman vaikeaa. Mutta samalle se maistui.